Ensalada de Puropollo
Ingredientes
- Mezclum de lechugas (60 gr)
- Pepino en juliana (15 gr)
- Cebolleta (5 gr)
- Tomate ‘concassé’ -cortado en cuadraditos- (10 gr)
- Pechuga de pollo (½ pechuga)
- Huevo duro (1 huevo)
- Aguacate (1/4 de aguacate)
- Queso azul (30 gr)
- Perejil (1 gr)
- Baquette (1 rodaja)
- Pande trigo (1/2 loncha)
- Para la salsa ‘Lapsang Souchong’
- Vinagre de vino blanco (18 ml)
- Vinagre de Jerez (13 ml)
- Aceite de oliva (130 ml)
- Aceite de girasol (500 ml)
- Mostaza de Dijon (80 gr)
- Sali fina (4 gr)
- Pasta ‘Misso’ (20 gr)
- Té ‘Lapsang Souchong’ (7 gr)
Preparación
Salsa ‘Lapsang Souchong’:
- En un vaso de ‘turmix’ agregar la sal, la mostaza, el aceite de girasol, el vinagre de Jerez y el vinagre de vino blanco y procesar hasta obtener una especie de crema.
- Ir agregando el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una vinagreta consistente.
- Después agregaremos la pasta de ‘misso’ y el té ‘Lapsang Souchong’
- Procesaremos todo durante 5 minutos hasta que quede todo bien incorporado.
Presentación de la ensalada:
- Disponer en el centro del plato el mezclum en forma de motaña, e incorporando por encima los siguientes ingredientes en forma de ‘lluvia’: Pepino, cebolleta, tomate concassé, huevo duro.
- Sobre ello, agregar la salsa 'Lapsang'.
- Por último, agregar sobre la ensalada el pollo previamente cortado en finas tiras y encima del pollo pondremos el aguacate, cortado en forma de abanico.