Muslitos de Puropollo
Ingredientes
- 4 cuartos de pollo
- 200 g de cebollas tiernas picadas muy finas
- 200 g de tomates maduros rallados sin piel ni semillas
- 100 g de vino rancio (o jerez dulce)
- 20 espárragos verdes
- 200 g de habas muy tiernas
- 400 g de patatas tiernas
- 50 g de cacahuetes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
Limpiar y pasar por la llama el pollo, partir en dos, salpimentar y colocar en una bandeja de horno sobre un lecho muy plano de cebolla tierna picada y tomate rallado. Precalentar el horno a 190º y hornear 30 min. Sacar la bandeja del horno, rociar con el vino, dar la vuelta a la carne y hornear 30 min más a 150º. Freír las patatas en dados y reservarlas. Cortar en trozos de 4 cm los espárragos, escaldarlos 15 segundos, refrescar y reservar. Escaldar 10 s las habitas, refrescar y reservar. Picar-machacar los cacahuetes, hasta obtener una textura granulosa. Incorporar a la bandeja de horno las patatas, los espárragos, las habitas y los cacahuetes picados, dar la vuelta de nuevo a los cortes de pollo y hornearlos 5 min a 160º. Servir el pollo con su jugo de cocción, las patatas, los espárragos y las habitas.