¼ libra de tocineta (En Colombia llamamos tocino a la presa de carne de la cual se saca la tocineta y el chicharrón. Es más genérico tocino que tocineta (que es la que se vende en los mercados)
4 cebollas cabezonas
½ libra (unos 200 gramos) de champiñones
1 manojo de hierbas
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo picados
½ litro de vino tinto
2 cucharadas de brandy
sal y pimienta
Preparación
Asar el Puropollo, y cortar en trozos; calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola y freír la tocineta. A continuación las cebollas y los champiñones se fríen y se reservan también.
Finalmente, los pedazos de pollo. Cuando el pollo empieza a estar dorado entonces lo rociamos con las cucharadas de brandy y se flamea, salpicar con harina hasta que dore.
Para terminar, se echa la tocineta, las cebollas, los champiñones y el vino, los ajos y las hierbas. Sazonar con sal y pimienta y tapar. Cocinar a fuego fuerte, para que espese la salsa, por 20 o 30 minutos.
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