Cogemos el pollo, bien limpio, lo ponemos en una fuente de horno, en el interior metemos las trufas, cosemos, cubrimos con la manteca de cerdo ponemos sal y lo metemos al horno previamente calentado a 200 grados.
Cuando el pollo lleve en el horno 30 minutos añadimos el caldo de pollo y el vino, y dejamos hacer, regándolo de vez en cuando con su jugo hasta que este doradito y tierno.
Sacamos del horno, sacamos las trufas y las troceamos, el pollo también lo troceamos, lo ponemos en una fuente de servir, ponemos por encima las trufas, regamos con el coñac caliente y prendemos fuego, servimos en la mesa envuelto en llamas, dejamos que se apague, y a comer.
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