Limpiar, vaciar, flamear y partir los pollos en sentido longitudinal por las pechugas sin llegar completamente abajo...
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Rellenarlos con los gajos de dos pomelos, envolverlos en las lonchas de tocino, atarlos, untarlos con manteca, ponerlos en una fuente refractaria...
Untar el pollo con aceite y salpimentar. Rellenar el pollo con las hierbas aromáticas y el limón cortado en cuatro trozos...
Cuando humee, añadir los pollos, ajos, patatas y champiñones y rehogar todo junto a fuego suave para que los pollos se hagan bien por dentro...
