Ensalada de Puropollo y Betabel
Ingredientes
- 350 g de pollo rostizado sin piel, picado
- 2 latas de 400 g de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- 100 g de mezcla de hojas para ensalada, como arúgula, espinacas baby y lechuga francesa
- 1 cebolla morada, rebanada finamente
- 400 g de betabel cocido, sin piel y picado
- 1 limón en cuartos
- ADEREZO DE RáBANO PICANTE
- 3⁄4 de taza (200 g) de queso ricotta bajo en grasa
- 1 limón (la ralladura y el jugo)
- 2 cdtas. de salsa de rábano picante, o al gusto
- 1⁄4 de pepino europeo, picado
Preparación
1. Para hacer el aderezo, mezcla el queso ricotta, la ralladura de limón, la mitad del jugo de limón y la salsa de rábano en un tazón; incorpora el pepino y revuelva. Añade el pollo, junto con los frijoles cannellini. Mezcla suavemente, hasta integrar el pollo y los frijoles con el aderezo.
2. Mezcla las hojas de ensalada con la cebolla y el resto del jugo de limón y acomódalas en un platón de servicio grande y poco profundo, reservando unas hojas para adornar. Coloca encima la mezcla de pollo y frijoles; esparce el betabel y las hojas reservadas. Adorna con los cuartos de limón y sirve de inmediato.OTRA IDEA
- Para una ensalada vegetariana, omite el pollo y añade dos aguacates sin piel, sin hueso y en cubos. Remata con semillas tostadas de ajonjolí.