Adquirido el peso necesario para el beneficio las aves se transportan desde las granjas en carros especializados hasta la planta, las cortas distancias entre las granjas y la planta de beneficio evitan periodos prolongados de ayuno y estrés a las aves, aportando un primer factor diferenciador para obtener un producto de calidad. Las aves se reciben en espacios cómodos y ventilados para ser sometidas a un proceso de faenado que incluye, insensibilización, sangrado, escaldado en una primera fase.
En una segunda etapa se retiran las vísceras, separando las comestibles de las que no lo son y se cortan patas y pescuezos, la canal del pollo es lavada con agua potable y revisada por calidad minuciosamente para iniciar el proceso de enfriamiento.
La canal lista se lleva a tanques especializados ( chillers ) en donde se baja rápidamente la temperatura para iniciar la cadena de frio, es decir llevar el producto a temperaturas en las cuales el riesgo microbiano sea mínimo. Una vez enfriada, se pasa a despresado o empaque de pollo entero si es el caso y se lleva a marinación.
La transformación del ave en pie a canal tarda 1 hora 30 minutos aproximadamente. Los productos que ya están a temperaturas de refrigeración se llevan a congelación, preservando toda la calidad de producción y beneficio hasta el momento en que nuestros consumidores descongelen el producto para consumirlo.
