Crema de Ave Puropollo
Ingredientes
- 1 pechuga de gallina
- 2 huesos de rodilla de ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 vaso de leche
- 20g de mantequilla
- 2 cucharadas de haría
- 1 yema de huevo de aceite
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Poner en agua fría la gallina, los huesos, las zanahorias raspadas y en trozos, la cebolla en cascos, el apio, ajo, laurel, perejil y sal.
- Cocer a fuego suave hasta que la gallina este tierna
- Una vez cocida, sacar la gallina del caldo y picarla en trocitos pequeños.
- En una sartén poner la mantequilla con una cucharada de aceite, cuando este humeante añadir la harina, regar poco a poco con la leche fría y un poco de caldo.
- Batir en la batidora la bechamel junto con las zanahorias y el apio.
- Poner el caldo colocado en una cacerola añadirle batido, calentar y remover.
- Desleír la yema con un poco de agua o caldo e incorporarlo a la cacerola, procurar que no hierva.
- Poner los trozos de gallina en la sopera, verter encima la crema y servir.
CONSEJO PRÁCTICO:
Los huesos de rodilla o caña son lo más sustanciosos para hacer caldo.